Auflaufform bereitstellen und Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Pistazien kleinhacken (optional, können auch ganz verwertet werden.).
15 g Petersilie hacken.
Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, Paprika schneiden und alles in 3 EL Öl in einem Topf erhitzen.
Nach ca. 5 Minuten 150 g Bulgur zugeben. 500 g Gemüsebrühe und ½ Teelöffel Salz zugeben. Aufkochen. Sobald das Wasser kocht, auf kleiner Stufe mit Deckel ca. 7 Minuten ausquellen lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat.
Währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Tomaten fein würfeln und mit 3 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, ½ Tl Salz und 3 Prisen Pfeffer unter die Bulgurmasse mischen.
In einer Auflaufform verteilen, mit Schafskäse bestreuen und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
Zum Skyr Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und mit ein paar Stängeln Petersilie garnieren.
